Comment cuisiner sa terrine de foie gras maison made in Sud-Ouest ?
Un foie gras maison pour les grandes occasions ? C’est possible et très facile ! Un assaisonnement relevé et gourmand made in Sud-Ouest, une bonne cuisson et le tour est joué ! Suivez la recette authentique de Maison Dubernet et de devenez le roi du foie gras.
Pour 6 personnes
Préparation : 30mn
Cuisson : 50mn
Repos : 3 jours
Ingrédients :
Un foie gras de canard cru IGP Sud-Ouest d’environ 700g (déveiné de préférence)
50 g de Floc de Gascogne ou d’Armagnac
10 g de sel
2 g de poivre blanc
2 pincées de sucre
0,5 g de noix de muscade
0,5 g de piment d’Espelette
0,5 g de cumin
0,5 g de cardamome
0,5 g de paprika
Préparation :
Sortir le foie gras 1h avant la préparation puis le déveiner si nécessaire.
Dans un plat, assaisonner le foie gras sur toutes les faces, arroser d’alcool puis faire mariner une demi-heure en arrosant régulièrement.
Disposer le foie dans une terrine en tassant bien.
Dans un plat allant au four et rempli au tiers d’eau chaude, enfourner la terrine à 110° pendant environ 50mn. Compter 52° à cœur pour une cuisson rosée ou bien 54° à cœur pour plus cuit.
Laisser tiédir puis poser un poids sur la terrine afin de faire remonter le gras et lui donner une jolie forme. Conserver au moins 3 jours au réfrigérateur avant dégustation.
Servir avec votre pain préféré toasté et des fruits frais ou en chutney !