Le Bellocq : le jambon sans sel nitrité ajouté de la Maison Dubernet
Du temps et du savoir-faire
Précurseurs dans le monde de la charcuterie artisanale, en recherche perpétuelle de qualité, il aura fallu près de 18 mois à nos artisans-charcutiers pour trouver une alternative à l’utilisation du sel nitrité et des conservateurs dans notre fameux jambon.
Pour parvenir à nos fins, nous nous sommes penchés sur les ressources naturelles existantes et notamment certains légumes verts possédant une forte concentration en nitrate naturel. Ainsi, nous avons élaboré un bouillon de cuisson à base de jus de légumes et de sel de Salies-de-Béarn venant compléter notre décoction aromatique.
Rapidement, LE BELLOCQ® devient la nouvelle coqueluche des artisans exigeants.
Dès 2019, notre jambon reçoit alors le Premier prix régional du Trophée National du meilleur jambon cuit maison.
Un jambon savoureux
Une viande issue de porcs certifiés IGP Sud-Ouest, une décoction aromatique au jus de légumes et du sel de Salies-de-Béarn sont les clés d’un goût inimitable.
Un jambon artisanal
Elaboré dans les règles de l’art par nos artisans charcutiers, le long barattage et la cuisson à basse température lui confèrent une texture idéale.
Un jambon sain
De la charcuterie, oui mais sans cochonnerie! Sans colorant, additif ou conservateur pour ravir les palais les plus exigeants !
LES CLEFS D’UN JAMBON D’EXCEPTION
Une viande de qualité issue de porcs certifiés IGP Sud-Ouest nourris au maïs de la même exploitation agricole.
Un bouillon de légumes, une décoction aromatique et du sel de source de Salies-de-Béarn
Une cuisson lente et douce à basse température
Du temps : 7 jours de fabrication dans nos ateliers pour chaque jambon LE BELLOCQ®
Une fabrication en circuit court, les ingrédients sont tous directement sourcés auprès des producteurs locaux dans un rayon inférieur à 30km autour de notre atelier de fabrication.
